La Carbonnade Flamande Maison

C’est Camille, ma cousine qui attend avec impatience la recette !
Alors puisqu’elle m’a été d’une grande aide cette semaine (merci de m’avoir hébergé chez toi pendant mes examens) je m’empresse de poster la recette à mon retour.

La carbonnade Flamande c’est un plat typique des Estaminets du Nord de le France et de la Belgique.
Mais malheureusement il y a de bonnes et de mauvaises carbonnades …

La carbonnade maison c’est l’assurance de manger de la bonne viande et de ne pas mettre d’ingrédients inutiles dans la préparation.
Pour cela il y a quand même quelque règle à respecter, je vous recommande déjà de choisir la viande avec votre boucher et de lui dire pour quel plat elle va servir.
Côté pain d’épices si vous le faite vous-même (recette sur le lien) c’est mieux mais on ne vous en voudra pas si vous l’achetez .
La bière est là aussi importante, pas question d’utiliser des bières aromatisées , c’est soir bière brune ou blonde !

Après ça il ne restera plus qu’à vous régaler !

crbonnade

 

Ingrédients: pour 5-6 personnes
1.5kg de jarret de boeuf (soit 250-300g par personne)
2 gros oignons
1 c à soupe de farine
75cl de bière blonde
4 tranches de pain d’épices
4 c à café de moutarde
3 c à soupe de beurre
1 c à soupe de vergeoise brune

8 pommes de terre : type Binjte (la recette des frites c’est par ici).

– découper en morceaux votre jarret de boeuf
– faire revenir dans votre cocotte en fonte ou dans votre faitout les morceaux de jarret de boeuf de manière à les colorer puis retirer-les du plat.
– faire revenir ensuite les oignons émincés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. puis ajouter la vergeoise
– ajouter les morceaux de boeuf et le jus si il y en avait
– ajouter ensuite la farine (qui va épaissir la sauce) et la moutarde
– verser la bière progressivement
– ajouter enfin le pain d’épice en morceaux
– porter le tout à ébullition puis baisser le feu et couvrir

– faire cuire 3h30 (voir 4 heures) si le plat est pour le jour même
ou faire cuire 2h30 à feu doux la veille puis 45 minutes le lendemain avant de servir

Rendez-vous sur Hellocoton !
3 Comments

Ajouter un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.