Gyozas : raviolis japonais porc et choux

Avant l’effervescence de ma soutenance de thèse j’ai eu le temps de cuisiner.
Le plus souvent pour me détendre.
C’est pour cela que j’ai testé en cuisine les raviolis japonais dont raffole mon chéri: Les gyozas.
En regardant l’historique de ses raviolis je viens de me rendre compte que leur origine est chinoise mais que l’on en trouve de plus en plus souvent au Japon.

Pour la petite histoire, je les achetais tout fait au traiteur japonais près de chez moi mais ayant trouvé de la pâte à gyoza au supermarché chinois j’ai décidé de tenter la recette.

Après analyse des gyozas achetés nous nous sommes rendus compte qu’il y avait certainement du porc haché, du choux chinois, des oignons et de la sauce soja. Tout cela me suffit pour reproduire la recette.

Ingrédients:
30 feuilles de pâte à gyoza (pâte à raviole faite de farine de riz et de blé)
300g d’échine de porc haché
1 oignon haché finement
300g de choux haché
2 c à soupe de sauce soja
sel et poivre

- mélanger le choux et le porc haché à l’aide d’une fourchette ou à la main
- ajouter l’oignon et la sauce soja
- ajouter le poivre et le sel si nécessaire

- dans votre main disposer une feuille de pâte à gyoza et au centre verser une cuillère à soupe du mélange

- humidifier d’eau les bords de la pâte à gyoza
- plier la pâte en deux en commençant par pincer le bord droit avec l’index avant de le replier, continuer ainsi le long du bord de pâte de manière à lui donner un aspect plié

- faire chauffer de l’huile de sésame dans une poêle, disposer les gyozas

- faire cuire jusqu’à coloration de la partie inférieure du gyoza
- ajouter 4 millimètres d’eau dans la poêle (environ une louche d’eau ou de bouillon de volaille), recouvrer le tout afin de cuire les gyozas à la vapeur d’eau
- les gyozas seront cuits quand toute l’eau sera évaporée

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