Galette des rois

J’espère que les fêtes de Noël se sont bien passées pour vous !
Moi j’ai frôlé la crise de foie … comme chaque année !

Je vous poste donc ma fameuse recette de galette des rois , identique à celle de l’année dernière car elle plaît à tout le monde, ça change de celle aux pommes et de la frangipane nature ….
Promis pour l’année prochaine je change de recette …

Je vous souhaite également une Bonne année 2011 remplie de bonheur et de grains de folie!!

Ingrédients

Pour la pâte
2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour dorer
1 jaune d’œuf
Pour la crème d’amande
65 g de beurre mou
85 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
5 g de maizena
1 oeuf

Pour la crème pâtissière
125g de lait entier
10 g de maizena
30 g de sucre
1 jaune d’oeuf
15 g de beurre mou
1 gousse de vanille
la crème pâtissière.
-Mettre dans une casserole à fond épais la maizena avec la moitié du sucre.
-Versez le lait en tournant avec un fouet.
-Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec un petit couteau. Mettez gousses et graines dans la casserole, portez à ébullition en fouettant.
-Dans un saladier fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant.
- Versez-y, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet.
-reversez le tout dans la casserole et portez la crème à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôtez les gousses de vanille .
-Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°c, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet.

la crème d’amande.
- Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maizena. Tamisez-les.
-Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.
- Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Versez ensuite la crème pâtissière.
- Préchauffez le four sur 180°C.
- Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier siliconé.
- Etalez la crème d’amande en alissant 3 cm de bord de pâte- Couvrez le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte.
-A l’aide d’un pinceau, étalez le jaune d’oeuf .
Faîtes cuire pendant 35 minutes à 180°C.
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